【停业】一位县城餐饮人在疫情堂食停业期间的自救

    一位县城餐饮人在疫情堂食停业期间的自救

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之所以称之为“猝”：我在一座小县城里经营的餐饮店距离大武汉上千公里外，公元2020年1月22日的晚上才从95后的实习帮厨听说“湖北那有一些人染病了”——当晚睡觉前才浏览了下相关的新闻标题，哦，“不传人”，就玩了会游戏，游戏退出的时候，已是23日凌晨，这时候新闻app里推送后来全世界都觉得震惊，现在都觉得果断的重磅新闻：“武汉封城了！

”之所以称为“不及防”：第二天早上，当地的市场监管部门的负责人就以个人手机沟通的方式“建议”不要营业了。

说真的，当时是个正常的餐饮人都觉得“武汉太远，生意在我”，这心里还淡定地认为今天这年前订下的年夜饭总得“消化”吧，正月头5、6天一般也是百姓的家宴，初五以后看看形势，一星期过了应该没什么事了，也正好是忙碌的时候。

行动2：了解和关怀员工（及其家属）处理食材一直到当天3点多，3点半是我们上班的时间，我给员工们开了个会（大家也从社会上的各个渠道知道了疫情的爆发，可当时哪里意识得到这“暂时停止堂食营业”持续的时长），先是再次确认了大家的健康现状并叮嘱大家和自己的家人们一定要注意健康，同时注意和身体有恙的人保持距离。

行动2的升级：随着时间的推移，我们在1月底明确了还是无法恢复营业了，这时我通过电话挨个通知了所有员工，并诚恳地提出了疫情期间的计薪方案，一方面获得了员工们的谅解，一方面缓解了未来可能面临的金流紧缩状况。

外卖策略：针对某团和某么的强制二选一，和20个点上下的抽水，我比较了本地的外卖送餐抽水（大概10-12个点）、评估了春节在地员工的人手，果断选择了本地外卖送餐团队并结合自家店员作为外卖员！

）外卖套餐：根据在地实际情况，我们这里的三口小型家庭较少，在加上春节回乡，我制定了6人（以上）套餐，一方面满足需求，一方面提高交易笔单价，同时还节约了部分外卖费（部分外卖我谈的是以份数计费合作）。

这个特殊时候，无论生意大小，金流显得尤其重要，我也赌上平日里积攒的人脉+一点沟通技巧，坦诚地和店铺房东进行了沟通，最后，我可爱的房东终于答应疫情期间给予店租减半！

写在最后：作为一个小县城10年的餐饮人，我不敢想象大到第一个喊疼的西贝管理们的心情，不敢直面专家们估计出的千亿餐饮损失背后的那种悲壮心情，一点挣扎的行动，更愿似抛砖引玉，不止餐饮人，全社会全行业都能凝心聚力，共克时艰——期盼疫情快速散去，繁华春光重回大地！